Um dos sabores que jamais pode faltar numa feira é um doce tão simples de fazer, mas que envolve muitas contriversias. A massa é a mesma e para nós portugeses, fartura é grande e churro é pequeno. Mas para os nossos vizinhos espanhois só existe o termo “churros”. Quanto à origem desta especialidade, também há controversias, uma teoria diz que os portugueses, quando partiram para o oriente, teriam trazido com eles novas técnicas culinárias, incluindo modificar a massa de You tiao, também conhecido como Youzagwei, no sul da China. No entanto, teriam modificado o aspecto para a forma de estrela, porque não aprenderam a habilidade chinesa de “puxar” a massa, porque o imperador chinês tornou crime com pena de morte se alguém compartilhasse o conhecimento com os estrangeiros. Como resultado, as farturas e os churros não são “puxados”, mas sim extrudados através de um molde em forma de estrela, de maior ou menor diâmetro. Outra teoria é que os churros foram criados por pastores espanhóis, para que substituíssem comidas feitas com massas frescas. A massa dos churros era fácil de ser produzida e frita em fogo aberto, nas montanhas, onde os pastores viviam a maior parte do tempo. Polémicas à parte, o sabor é inconfundível e, ao que parece, a receita é simples: farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, água e sal, e óleo para fritar. Depois açúcar e canela para envolver a fritura ou apenas para as polvilhar. Sejam farturas (independente da forma ou dimensão), sejam churros (simples ou recheados), o que importa é que esta especialidades encontrada principalmente me feiras continua a encantar, a estar presenta na nossa feira e, enm certos momentos, a gerar filas enormes em volta das tradicionais reloutes.
As tradicionais farturas ou serão churros?
